Tarta de Mousse de Turrón de Jijona

Si ya habíamos visto antes la Tarta de Turrón de Jijona ahora os presento la que podría considerarse su hermana mayor.

Algo mas compleja la elaboración, pero merece muchísimo la pena por lo buena y lucida que queda después.

Simplemente maravillosa!!!

Tarta de Mousse de Turrón de Jijona

Ingredientes

Base

• 200gr. galletas Digestive

• 100gr. de mantequilla

Mousse de turrón

• 1 tableta de Turrón de Jijona

• 2 huevos separando las yemas de las claras

• 50g. de azúcar

• 500ml. de nata para montar

• 100ml. de leche

• 6 hojas de gelatina

Decoración

• Chocolate de postres para fundir

• 2 trozos de Turrón de Jijona

• Almendra crocanti

• Virutas de chocolate

Elaboración

Base

Trituramos las galletas junto con la mantequilla, a temperatura ambiente todo.
Vertemos en la base de un molde desmontable y aplanamos bien con una cuchara para que quede bien compacto. Reservamos en el congelador.

Mousse

Montamos la nata bien fría y reservamos en el frigorifico.
Ponemos en un bol de agua muy fría las 6 hojas de gelatina para que se hidraten, al menos 5 minutos.
En un cazo al fuego ponemos el azúcar, la leche, las yemas de huevo y el turrón desmenuzado y lo iremos removiendo constantemente, para que no se pegue, hasta que tengamos una crema homogénea.
Escurrimos nuestras hojas de gelatina y se las agregamos a la mezcla, removiendo bien hasta que se mezcle completamente.
Dejamos que se temple un poco y mientras montaremos las claras con un pellizquito de sal hasta que estén bien firmes. Las reservamos.
Volcamos nuestra mezcla en el bol de la nata montada y con movimientos envolventes, para que no se baje mucho, iremos mezclándolo todo.
Agregamos las claras montadas a la mousse con movimientos envolventes y sin prisa.
Sacamos la base que teníamos reservada en el congelador, vertemos la mousse sobre ella, aplanándola con una espátula y la guardamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas (mejor de un día para el otro).
Una vez fría y cuajada ya podemos desmoldarla.

Decoración

Yo puse una plantilla circular en el medio de la tarta y decore el resto de la parte de arriba con almendra crocanti.
Después aparte la plantilla y en el círculo que quedo puse virutas de chocolate y un par de trozos de Turrón de Jijona.

Para el enrejado de chocolate:

Fundir chocolate de postres.
Ponerlo en una manga pastelera a la que la haremos un agujerito en la punta.
En un papel de horno iremos poniendo el chocolate en hilo haciendo las formas que queramos.
Cogemos esos papeles con el chocolate, los pegamos por la parte del chocolate en los laterales de la tarta y la metemos en el frigorífico unos minutos.
Retirar los papeles y decorar la tarta a nuestro gusto