Bizcocho de mantecados de limón

Esta tarde quiero proponeros otra receta estupenda de aprovechamiento de dulces navideños.

Yo la utilice para terminar con los polvorones de limón que me quedaban en casa, pero podéis sustituirlos por polvorones de almendra, de canela, coco o incluso poner mitad y mitad. El resultado seguirá siendo fantástico, puesto que son sabores que combinan estupendamente.

La verdad que es una pena cuando pasan las fiestas y descubre uno que se paso comprando antes de empezarlas y ahora ves lo que te sobra...

Por que una vez que comenzamos el año, todo son propósitos de dieta, de perder peso, de remordimientos por las comilonas navideñas... y entonces que hacemos con todos los dulces que nos sobraron, los tiramos?

De eso nada!!! Aquí tiramos los papeles nada mas y a lo justo!!!!

Son dulces riquísimos, que nos han costado un dinero y que tenemos que aprovecharlos si o si.

Que nosotros queremos ponernos a dieta? Pues seguro que conocemos a alguien que nos agradecerá mucho una invitación a comer un rico bizcocho. Bien sea la familia, los niños, los vecinos o nuestros compañeros de trabajo.

Lo importante es darnos el gusto de cocinar algo bueno aprovechando y sacando partido a lo que tenemos en la cocina.

Después de haberos intentado convencer y seguro que abriendo vuestra curiosidad pro como se hace, vamos con la receta de este singular bizcocho...

Bizcocho de mantecados de limón

Ingredientes:

• 350gr. de mantecados de limón
• 150gr. de azúcar
• 50ml. de aceite de oliva suave o de girasol
• 3 huevos
• 1 yogur de limón (125gr.)
• 1 sobre de levadura química tipo Royal (15gr.)
• La piel de un limón
• Azúcar glass o impalpable para decorar (opcional)

Elaboración:

Precalentamos nuestro horno a 180º con calor arriba y abajo.

Con ayuda de un procesador de alimentos o una batidora trituraremos los mantecados de limón. Reservamos.

Rallamos la piel de limón, sin nada de parte blanca, con ayuda de un rallador. Reservamos.

En un bol pondremos los huevos junto con el azúcar y con ayuda de una batidora de varillas batiremos hasta que veamos que la mezcla toma un color blanquecino y dobla su volumen.

Sin dejar de batir le agregaremos el aceite.

A continuación el yogur de limón y la ralladura.

La levadura.

Y para finalizar le vamos agregando a cucharadas los mantecados molidos que teníamos reservados.

Cuando veamos que esta todo perfectamente integrado dejaremos de batir.

Vertemos la mezcla en un molde perfectamente engrasado.

Introduciremos en la bandeja central del horno precalentado y lo tendremos en su interior durante 40 minutos. Como cada horno es un mundo comprobar que está bien cocinado con un palillo para asegurarnos antes de sacarlo. Si el palillo sale limpio estará listo.

Sacamos del horno y dejaremos templar sobre una rejilla.