Plancha de bizcocho genovés para tartas o brazos de gitano

El bizcocho que os traigo hoy es una de las elaboraciones mas básicas y utilizadas de la repostería.

Bizcocho Genovés o Genovesa le debe su nombre a la ciudad italiana de Génova.
Es un bizcocho ligero y esponjoso en el que no se utiliza ningún tipo de levadura en su preparación. El volumen se logra con el aire que introduciremos en la masa batiendo los huevos y el azúcar.

Lo podréis utilizaren infinidad de dulces. Bien sea como base de una tarta, para ir poniendo diferentes capas de bizcocho y rellenarlo con alguna crema cuando elaboréis una tarta, para enrollarlo en la elaboración de piononos, brazos de gitano o troncos, tanto dulces como salados.

La versión que os mostrare a continuación es la básica de los bizcochos genoveses. Después podréis agregarle diversos aromas según lo vayáis a utilizar. Agregarle cacao para hacerlo de chocolate, que esta realmente delicioso. Bañarlo con diferentes almibares que le irán estupendos...

Como veis es un bizcocho muy versátil y que os sacara de un apuro en cualquier momento. Ademas, como podréis ver a continuación, no es nada complicada su elaboración y os aseguro que merece la pena. Vamos, que estoy convencido de que se convertirá en uno de vuestros básicos en la cocina también.

Plancha de bizcocho genovés

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 60gr. de harina normal de todo uso
• 60gr. de harina de maíz (Maizena)
• 1 cucharadita de miel o azucar invertido (Receta AQUÍ)
• 1 cucharadita de aroma de vainilla

Elaboracion:

Tradicional

Precalentar el horno a 180º.

Tamizamos la harina y la maicena en un bol. Reservamos.

Ponemos en un bol los huevos junto con el azúcar y la sal y lo batimos unos minutos con ayuda de las varillas eléctricas hasta que blanqueen y doblen el volumen.

Le agregamos la miel y la vainilla y batimos de nuevo para que se integren.

Le agregamos en unas 3 veces la harina y la maicena que teníamos tamizadas reservadas y con una lengua de silicona utilizando movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, vamos mezclándolo todo hasta que se integren. Hasta que no esté integrada una parte de la harina, no iremos agregándole el resto.

Forramos con papel vegetal la bandeja del horno y vertemos la mezcla sobre él.

Lo extendemos con una espátula para que quede igualado y metemos en el horno a media altura unos 8 minutos (dependiendo del horno).

Una vez horneado y antes de que enfríe, desmoldamos y ponemos sobre un paño de cocina seco.

Si lo fuésemos a utilizar como bizcocho para rellenar una tarta lo dejaríamos enfriar tal cual, pero si lo fuésemos a utilizar para preparar un pionono o brazo de gitano entonces lo enrollamos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente enrollado.

Thermomix

Lo primero es precalentar el horno a 180º.

Colocaremos la mariposa y le agregaremos los huevos, el azúcar y la sal. Programamos 4:30 minutos, 37º y velocidad 4.

Cuando termine el tiempo programaremos otros 4:30 minutos sin temperatura y con la misma velocidad.

Le añadimos la harina, la maizena, la miel y la vainilla. Programamos 20 segundos, sin temperatura y velocidad 2 ½.

Al terminar con ayuda de la espátula terminaremos de envolver.

Forramos con papel vegetal la bandeja del horno y vertemos la mezcla sobre él.

Lo extendemos con una espátula para que quede igualado y metemos en el horno a media altura unos 8 minutos (dependiendo del horno).

Una vez horneado y antes de que enfríe, desmoldamos y ponemos sobre un paño de cocina seco.

Si lo fuésemos a utilizar como bizcocho para rellenar una tarta lo dejaríamos enfriar tal cual, pero si lo fuésemos a utilizar para preparar un pionono o brazo de gitano entonces lo enrollamos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente enrollado.